Rabu, 09 September 2009

metode memasak

sebelum kita mengetahui metode memasak. kita harus mengetahui definisi memasak. memasak dapat diartikan sebagai proses mengolah makanan dari bahan mentah atau bahan setengah jadi menjadi masakan,dengan menggunakan api sebagai medianya.
ada 3 klasifikasi metode memasak,antara lain:

@ dry heat

1.roast
adalah metode memasak dengan menggunakan sumber panas dari atas atau bawah. dan biasanya dalam metode memasak roast terjadi pelumuran cairan berupa lemak (Basting).
2.bake
adalah memasak dengan menggunakan sumber panas dari atas atau bawah. pada tahapan ini tidak terjadi pelumuran lemak (basting).
3.Grill
adalah metode dengan menggunakan sumber panas dari bawah. dalam metode memasak ala amerika gill disebut sebagai Barbeque.biasanya pada metode memasak grill atau barbeque menggunakan sumber panas dari kompor,arang atau batu.
4.broil
adalah metode memasak dengan menggunakan sumber panas dari atas atau bawah. biasanya alat yang digunakan bernama salamander atau gridde.
5.gratinate
adalah metode memasak dengan menggunakan sumber panas dari atas aja.
6.sand roast
adalah metode memasak dengan menggunakan media pasir.
7.smoke
adalah metode memasak dengan menggunakan asap.

@moist heat

1.braise
adalah metode memasak dengan sausenya atau bumbunya sekaligus.biasanya dalam metode ini menggunakan potongan bahan secara utuh.
2.stew
adalah metode memasak dengan menggunakan sause atau bumbunya sekaligus. tetapi potongan yang di sajikan sudah berbentuk kecil.
3.steam
adalah metode memasak dengan cara mengukus bahan.
4.boil
adalah metode memasak dengan merebus bahan dalam air panas dengan suhu sekitar 100 derajat celsius.
5.simmer
adalah metode memasak dengan merebus bahan dalam air panas dengan suhu 80 derajat celsius.
6.poach
adalah metode memasak dengan merebus bahan dalam air dengan suhu 70-90 derajat celsius.
7.blanch
adalah metode memasak dengan cara merebus bahan secara singkat

@ oil/fat

1.deep fry
adalah metode memasak dengan merendam bahan dalam air atau minyak banyak.
2.shallow fry atau saute
adalah metode memasak dengan sedikit minyak.
3.pan fry
merupakan nama lain dari metode menumis
4.stir
metode memasak dengan menggukanan api (flame)
5.sauter
metode memasak dengan cara tanpa mengaduk lama.